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In questa sezione

Legumi

Nutritional Characteristics
Legumes, with their high protein content, are, among all cereals, the main calories suppliers. Carbohydrate, fatty, fibre and vitamin content make them a complete and healthy food. The use of legumes needs to be considered in the whole weekly diet, in order not to add proteins and fatty coming from other usual food.

Recommended Intake
2 meals a week


Serving Size
30g dried legumes; 100g fresh legumes
(CIISCAM-  Inter- University Centre of Research on Mediterranean Food Cultures  - www.ciiscam.org)

Consumption
60g dried legumes; 200g fresh legumes
(CIISCAM-  Inter- University Centre of Research on Mediterranean Food Cultures  - www.ciiscam.org)

Main Food Products
The catalogue of legumes is very wide: beans, peas, broad beans, lupins, chickpeas, lentils, blue sweet peas. Even soy, which was an import product before, is cultivated in Italy. All species express several varieties, which, as in the bean case, are many dozens. Carob and tamarind fruits are legumes, too.

Seasonality
Legumes are summer fruits, their ripening is from June to September. Only broad beans ripen in advance and we can find them already in April. All legumes can be dried, so they are available throughout the year.

Caratteristiche nutrizionali
I legumi, con il loro alto valore proteico, sono, tra tutti i cerali, i maggiori fornitori di calorie. La presenza di carboidrati, di acidi grassi, di fibra e di vitamine del gruppo B li rendono un alimento completo ed equilibrato. L’uso dei legumi va visto nell’insieme della dieta settimanale, al fine di non sommare proteine e acidi grassi provenienti da altri cibi abituali.
Recommended Intake

2 pasti settimanali


Porzione consigliata
30g legumi secchi; 100g legumi freschi
(CIISCAM- Centro Interuniversitario di Ricerca sulle Culture Alimentari Mediterranee - www.ciiscam.org)

Consumo
60g legumi secchi; 200g freschi
(CIISCAM- Centro Interuniversitario di Ricerca sulle Culture Alimentari Mediterranee - www.ciiscam.org)

Tipologie
Il catalogo dei legumi è molto vasto: fagioli, piselli, fave, lupini, ceci, lenticchie, cicerchie. Anche la soia, una volta prodotto di importazione, è coltivata in Italia. Ognuna delle specie esprime parecchie varietà le quali, nel caso dei fagioli, sono molte decine. Sono legumi anche i frutti del carrubo e del tamarindo.

Stagionalità
I legumi sono frutti estivi, con maturazioni scaglionate da giugno a settembre. Soltanto le fave anticipano i tempi e si trovano già nel mese di aprile. Tutti i legumi si possono essiccare, per cui sono disponibili tutto l’anno

 

Legumes1_Nutritional.jpgLegumes2_Main Food products.jpgLegumes3_History and tradition.jpg
Data di pubblicazione 16/10/2013 10:30
Ultimo aggiornamento 14/07/2014 15:02