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In questa sezione

Latticini

Nutritional Characteristics
Milk is made of water for 87%, is rich of proteins (3,3%), fats (3,6%), sugars (4,9%). Milk contains vitamins A, B, B1, B2, B12. The presence of calcium is particularly important. It has a nutritive, thirst-quenching and preventive function. Dairy products, called also milk products (if referred to fresh products like ricotta, butter, yogurt) and cheese, enhancing milk dietary virtues through the concentration of nutrients

Recommended Intake
Overall milk, dairy products and cheese are recommended in 2 meals in daily diet.

Serving Size
Milk: 125ml; yogurt: 125g; fresh cheese: 100g; aged cheese: 50 g.
(CIISCAM-  Inter- University Centre of Research on Mediterranean Food Cultures  - www.ciiscam.org)

Consumption
250ml/day in milk and yogurt; 80-100g/ day in fresh and aged cheese
(CIISCAM-  Inter- University Centre of Research on Mediterranean Food Cultures  - www.ciiscam.org)

Main Food Products
Dairy products include milk and products obtained from milk. Milk is marketed as whole milk (3,5% of fats), as semi-skimmed milk (from 1,5 to 1,8% of fats), as skimmed milk  (less than 0,5% of fats). Milk can be cow milk, buffalo milk, sheep milk, goat milk and donkey milk.
Ricotta, mascarpone, yogurt, butter are normally defined as dairy products
Cheeses are the products obtained through the coagulation of milk casein. Cheese is classified into numerous categories: (depending on the processing method: raw, half-cooked and cooked  paste cheese; depending on the consistence: soft, half-hard and hard cheese; depending on the aging: very fresh, fresh, half-aged and aged cheese).

Regional Production
Large milking sheds are mainly in Northern Italy, as well as the most important dairy factories. But every region goes on with the local cheese tradition, based on handmade production and aging, identified with 43 PDO and one PGI. Parmigiano and buffalo milk mozzarella are the most famous Italian cheeses in the world.


Seasonality
Milk production is characterized by the female “individual” periodicity, which interrupts prenatal milk production. In traditional farming the newborn was left sucking breast milk. After birth only the milk for children was milked, expressing by this a moving tenderness, part of rural culture.

Caratteristiche nutrizionali
Il latte, costituito per l’87% di acqua, è ricco di proteine (3,3%), grassi (3,6%), zuccheri (4,9%). Il latte contiene vitamine A, B, B1, B2, B12. Particolare importanza riveste la presenza di calcio. La sua funzione è nutriente, dissetante e preventiva. I derivati del latte, chiamati anche latticini (se riferiti a prodotti freschi tipo ricotta, burro, yogurt) e formaggi, potenziano le virtù alimentari del latte attraverso la concentrazione dei nutrienti

Porzione consigliata
Nell’insieme latte, latticini e formaggi sono raccomandati nella alimentazione giornaliera in 2 pasti.

Quantità
Latte: 125ml; yogurt: 125g; formaggi freschi: 100g; formaggi stagionati: 50 g.
(CIISCAM- Centro Interuniversitario di Ricerca sulle Culture Alimentari Mediterranee - www.ciiscam.org)

Consumo
250ml/giorno tra latte e yogurt; 80-100g/ giorno tra formaggi freschi e stagionati
(CIISCAM- Centro Interuniversitario di Ricerca sulle Culture Alimentari Mediterranee - www.ciiscam.org)

Tipologie
I prodotti lattiero-caseari comprendono il latte e i suoi derivati. Il latte è commercializzato come latte intero (3,5% di grassi), come parzialmente scremato (da 1,5 a 1,8% di grassi), come scremato (meno di 0,5% di grassi). Il latte può essere di vacca, di bufala, di pecora, di capra, d’asina.
Si definiscono latticini la ricotta, il mascarpone, lo yogurt, il burro.
Si definiscono formaggi i prodotti ottenuti con la coagulazione della caseina del latte. I formaggi hanno molteplici classificazioni (in base alla lavorazione: pasta cruda, semicotta, cotta; in base alla consistenza: pasta molle, semidura, dura; in base alla stagionatura: freschissimi, freschi, semistagionati, stagionati).

Stagionalità
Nella produzione di latte esiste la stagionalità “individuale” della femmina che interrompe la produzione prima del parto. Negli allevamenti tradizionali il nuovo nato veniva lasciato a succhiare il latte materno. Dopo il parto veniva munto soltanto il latte necessario per i bambini, con ciò esprimendo una toccante tenerezza, parte della cultura agricola.


 

Milk1_Nutritional.jpgMilk2_Production.jpgMilk3_Biodiversity.jpgMilk4_Typical elaboration.jpg
Data di pubblicazione 16/10/2013 10:30
Ultimo aggiornamento 14/07/2014 14:51