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In questa sezione

Ortaggi

Nutritional Characteristics

Vegetables provide vitamins, minerals, carbohydrates and proteins. Together with cereals, they are the base of the Mediterranean diet. The seasonal variety intervenes in order to cover the requirements resulting from climate and habits variations. The colours themselves indicate specific features and food functions.

Recommended Intake
1-2 portions a day in the principal meals.

Serving Size
50-250 g
(CIISCAM-  Inter- University Centre of Research on Mediterranean Food Cultures  - www.ciiscam.org)

Consumption
200-400g/day
(CIISCAM-  Inter- University Centre of Research on Mediterranean Food Cultures  - www.ciiscam.org)

Main Food Products
In order to navigate in the huge variety of vegetables, a visual classification can be tried, for example: leafy vegetables ( lettuces, endives, chicories, spinaches, cabbages); fruit vegetables (tomatoes, peppers, marrows, pumpkins, cucumbers), flower vegetables (artichokes, cauliflowers, broccoli); stem vegetables (fennels, celeries, cardoons) ; root vegetables (carrots, turnips).

Regional Production
Italy is a country of vegetable gardens. Ground, climate and traditions decide among the multiple possibilities of vegetable cultivations.  The market does its part, pushing or slowing up productions. The great topicalities live in local niches, declaredly insuperable. The chicory has 4 IGP at close range, in Veneto. Asparagus instead has of 4 DOP, artichoke 4 IGP and one DOP, eggplant, pepper and tomato have DOP each, scallion, celery, lettuce and capers one IGP each. 

Seasonality
Vegetables are seasonal products and act like a calendar. Every season arrival is represented by its vegetable arrival. Savoy cabbages and cardoons mean winter is coming. Asparagus is a spring signal. The seasonal vegetables answer to precise food needs determined by climate and changes of life habits. The calendar of vegetables suggests harmonious attitudes with natural cycles and provides the substances of compensation in order to stay in the right balance.

Caratteristiche nutrizionali
Gli ortaggi forniscono vitamine, minerali, carboidrati e proteine. In combinazione con i cereali sono la base dell’alimentazione mediterranea. La varietà stagionale interviene per coprire i fabbisogni determinati dalle variazioni di clima e di abitudini. Gli stessi colori indicano specifiche caratteristiche e funzioni alimentari.

Porzione consigliata
1-2 porzioni al giorno nei pasti principali.

Quantità
50-250 g                                                 
(CIISCAM- Centro Interuniversitario di Ricerca sulle Culture Alimentari Mediterranee - www.ciiscam.org)

Consumo
200-400g/giorno

(CIISCAM- Centro Interuniversitario di Ricerca sulle Culture Alimentari Mediterranee - www.ciiscam.org)

Tipologie
Per orizzontarsi nella sterminata varietà degli ortaggi si può tentare almeno una classificazione visiva, per esempio: ortaggi a foglia (lattughe, indivie, radicchi, spinaci, cavoli); ortaggi a frutto (pomodori, peperoni, zucchine, zucche, cetrioli); ortaggi a fiore (carciofi, cavolfiori, broccoli); ortaggi a fusto (finocchi, sedani, cardi); ortaggi a radice (carote, rape).

Stagionalità
Gli ortaggi sono prodotti stagionali e si comportano come un calendario. All’arrivo delle stagioni, arrivano gli ortaggi che le rappresentano. Quando si vedono le verze e i cardi, l’inverno è vicino. Lo stesso accade con gli asparagi come segnale della primavera. Le verdure stagionali rispondono a precise esigenze alimentari determinate dal clima e dai cambiamenti delle abitudini di vita. Il calendario degli ortaggi suggerisce comportamenti armoniosi con i cicli naturali e fornisce le sostanze di compensazione per stare nel giusto equilibrio.
 

Vegetables1_Nutritional.jpgVegetables2_MainFood Products.jpgVegetables3_Production.jpgVegetables4_HistoryandTradition.jpgVegetables5_Typical elaboration.jpg
Data di pubblicazione 16/10/2013 10:30
Ultimo aggiornamento 14/07/2014 14:14