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Gastronomia

Tipical Elaborations
Sea areas have developed numerous dishes with fish, both as main course and as using fish as ingredient, for example spaghetti with clams or risotto with seafood or  with cuttlefish ink. Also inland Italian regions are great consumer of preserved fish:  breaded or fried salted codfish, Venetian style creamy stockfish, Piedmont style stockfish with potatoes or Liguria style with olives. Anchovies in oil are the basis of several famous sauces: the Piedmont green sauce for accompanying boiled meat or “bagna calda”, where dipping uncooked vegetables (carrots, fennels, salads, peppers) or cooked ones (cardoons, cauliflowers).

Metodi tipici di utilizzo e preparazione
Le zone di mare hanno elaborato innumerevoli piatti di pesce, sia come portata principale che usando il pesce come ingrediente, per esempio gli spaghetti alle vongole o il risotto con i frutti di mare o il nero di seppia. Le regioni italiane interne non sono state da meno utilizzando il pesce conservato: il baccalà impanato e fritto, lo stoccafisso mantecato alla veneta, lo stoccafisso con le patate alla piemontese o con le olive alla ligure. Le acciughe sotto sale sono alla base di molte salse famose: la salsa verde alla piemontese per accompagnare i bolliti o la “bagna calda” nella quale intingere le verdure crude (carote, finocchi, insalate, peperoni) o cotte (cardi, cavolfiori).


 

Data di pubblicazione 16/10/2013 11:06
Ultimo aggiornamento 14/07/2014 16:13