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In questa sezione

Storia

History and Tradition
Egg production animals are called courtyard animals or fowls. This term also means the habit of agricultural world of having poultry farming near home for the production of eggs and meat: hens, gooses, ducks, etc… Such farming method dates back to time animal domestication, more than ten thousand years ago. Each rural family always had courtyard animals. It was women’s prerogative the henhouse management, whereas men used to deal with the important animals, such as oxen, cows, horses. Nowadays courtyards and hens have nearly disappeared due to the several changes undergone by farming field. Fowl production has become concentrated in large industrial farming, which has reached high efficiency and cruelty levels. Today, both the animal welfare laws and the positive development of a common sensibility have supported breeding methods following the olden principles of man and animal coexistence. Perhaps, hens will scratch about and bathing in the dust again.  

Typical Elaboration
Egg can be an ingredient or a food on its own. As ingredient, it disappears in numerous food preparations (fillings, breading, pastry , sweets) leaving flavour and facilitating the blending of the different substances. As food it can be cooked in two ways: fried in extra virgin olive oil or butter, hard-boiled, soft-boiled, poached. Omelette is its proverbial destiny.  

Special Features
“Walking on eggshells”. Saying of people proceeding too carefully.
“Making an omelette”. It means doing a damage.
“Turning the omelette”. It means achieving nothing and loosing time.
“Old hens make best soup”. Said by people who wish experience to be a virtue.
“Breaking the eggs in the basket”. Messing up something that was about to come to a happy conclusion. 

Festivities
An old Easter tradition of Northern Italy: making a shortcake with a child or a doll shape, kneading the paste conveniently. An egg is put between the small arms crossed. Then it is put in the oven. The meaning is nice if it is not explained.

Storia   
Gli animali produttori di uova si chiamano animali da cortile o polleria. Questo termine indica l’usanza del mondo agricolo ad allevare  vicino alle case i volatili produttori di uova e carne: galline, oche, anatre, ecc… Tale tipo di allevamento risale ai tempi dell’addomesticamento degli animali, oltre diecimila anni fa. Ogni famiglia agricola ha sempre tenuto animali da cortile. Era prerogativa delle donne gestire il pollaio, mentre agli uomini si interessavano degli animali importanti, buoi, vacche, cavalli. Le tante svolte subite dall’agricoltura nell’ultimo secolo hanno fatto quasi scomparire sia i cortili che le galline. La produzione di pollame si è concentrata in grandi allevamenti industriali che hanno raggiunto alti livelli di efficienza e crudeltà. Oggi sia le leggi a favore del benessere animale sia il positivo sviluppo del comune sentire hanno favorito forme di allevamento che seguono gli antichi principi di convivenza tra uomini e animali. Forse le galline torneranno a razzolare e a fare il bagno di polvere.

Curiosità
“Camminare sulle uova”. Detto di chi avanza con prudenza esagerata.
“Fare una frittata”. Fare un mezzo disastro.
“Rigirare la frittata”. Non risolvere niente e prendere tempo.
“Gallina vecchia fa buon brodo”.  Detto da chi spera che l’esperienza sia una virtù.
“Rompere le uova nel paniere”. Mandare a monte qualcosa che stava per concludersi felicemente.


Festività e tradizioni
Una vecchia tradizione pasquale del nord Italia: si fa un dolce di pasta frolla a forma di bambino o di bambola, lavorando opportunamente l’impasto. Tra le braccine incrociate si mette un uovo. Quindi si inforna.  Il significato è bello se non viene spiegato.

Data di pubblicazione 16/10/2013 11:06
Ultimo aggiornamento 14/07/2014 15:30