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In questa sezione

Varietà

Biodiversity and Variety

Eggs are commonly identified according to the family of the producing animal: hen, duck, goose, etc… Inside these families we can find many species, which, however, are not perceived as bearers of specific organoleptic and sensorial properties. We do not know of eggs tester as we know of oil and wine ones. Eggs are ordinarily classified according to the farming method: organic, barn, battery farming. The breed is identified as the animal representing a specific genetic line and the local identity, so that there are protecting designations. But this identification is not transferred, in the ordinary commercial usage, to eggs, too.

Biodiversità
Le uova sono identificate, nell’uso comune, secondo la famiglia di appartenenza dell’animale produttore: di gallina, di anatra, di oca, ecc… All’interno di tali famiglie si distinguono molte specie, le quali tuttavia non sono percepite come portatrici di virtù organolettiche e sensoriali specifiche. Non si conoscono assaggiatori di uova come si conoscono assaggiatori di olio e di vino. Le uova sono comunemente classificate secondo il tipo di allevamento: biologico, a terra, in batteria. Mentre si identifica la razza in quanto animale che rappresenta una specifica linea genetica e l’appartenenza a un territorio, tanto che esistono denominazioni di tutela, tale identificazione non viene trasferita, nell’uso commerciale comune, anche alle uova.
 

Data di pubblicazione 16/10/2013 11:06
Ultimo aggiornamento 14/07/2014 15:31