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Storia

History and Tradition
Legumes have never stopped getting themselves talked about. They have been defined as  the “poor men’s meat”, for their protein content and filling capability. Re-evaluated  as a refine product, they have a great fame today and they are part of domestic cooking and haute cuisine.

Typical Elaboration
Some dishes of Italian popular tradition require specific legumes: “trippa con le fagiolane”, goat stew with cannellini, cooked pork sausage with lentils, salami with fresh broad beans. Chickpea flour is the basis for an everlasting Liguria speciality, Farinata, a street food to be eaten from its wrapping, walking.

Special Features
“Rice and beans food for little children”. Saying certainly invented at the times of workers in paddy fields, paid with rice sacks, to encourage children eating what was available, example of humble domestic marketing.
“On bended knees on the chickpeas”. It seems referring to remote strict instructive practices.
“Perceiving the beans being born”. It is referring to someone who listen to others’ conversations with an exaggerate attention, eavesdropping.

Festivities
On All Souls’ Day we eat chickpea soup, on New Year’s Day cooked pork sausage with lentils. It is possible, with different colour beans, to play draughts or tela, drawn on the cover of a shoe box. No bean was lost.

 

Storia
I legumi non hanno mai smesso di fare parlare di sé. “Carne dei poveri” sono stati definiti, per le loro virtù proteiche e la capacità di saziare. Riscoperti come prodotto raffinato, godono oggi di una gran fama ed entrano sia nella elaborazione di piatti famigliari che nell’alta cucina.

Curiosità
“Riso e fagioli mangiare da figlioli”. Sicuramente inventato ai tempi delle “mondine”, pagate con sacchi di riso, per invogliare i bambini a mangiare ciò che era disponibile, esempio di umile marketing famigliare.
“In ginocchio sui ceci”. Sembra riferirsi a severe pratiche educative, lontane nel tempo.
“Sentire nascere i fagioli”. Si riferisce a chi ascolta con attenzione esagerata conversazioni altrui, orecchiando.

Festività e tradizioni
Per il giorno dei morti si usa mangiare la zuppa di ceci, per Capodanno il cotechino con le lenticchie. Con i fagioli di diverso colore è possibile giocare a dama o a tela, disegnate sul coperchio di una scatole di scarpe. Nessun fagiolo andava perso.

Data di pubblicazione 16/10/2013 11:06
Ultimo aggiornamento 14/07/2014 15:06