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In questa sezione

Storia

History and Tradition
History of milk starts with farming, history of cheese with the discovery of rennet. As the discovery of the leavening has been decisive for bread, the discovery of rennet has allowed to start the production of a new kind of food which has accompanied Mediterranean man up to the present. There has been time for testing and inventing real masterpieces, fist of all through aging techniques and places ruled by yeasts and moulds, as for gorgonzola or Formaggio di Fossa.

Special Features
“As tall as the slice of cheese you can buy with a single penny”. The proverb expresses immediately at the same time, both the short height of a child and the expensive price of the cheese.
“Like cheese on macaroni”. Something arriving at the right time.

Festivities
We remember and dedicate country celebrations to the rites of transhumance, important moment of last nomadism, as well a sign of a lifestyle able to use far and small assets (mountain pastures).

Storia
La storia del latte comincia con l’allevamento, quella del formaggio con la scoperta del caglio. Il formaggio, conservabile nel tempo, è stato una fondamentale riserva di cibo. Come per il pane fu determinante la scoperta del lievito, così la scoperta del caglio ha consentito di avviare la produzione di un nuovo genere di alimenti che hanno accompagnato gli uomini del Mediterraneo fino ai nostri giorni. C’è stato tempo per sperimentare e inventare autentici capolavori, in primo luogo attraverso le tecniche e gli ambienti di stagionatura con il governo di lieviti e muffe, come per gorgonzola o il formaggio di fossa.

Curiosità        
“Alto come un soldo di cacio”. Il detto  esprime, con fulminea rapidità, sia la bassa statura di un bambino che il caro prezzo del cacio.
“Come il cacio sui maccheroni”. Qualcosa che arriva al momento giusto.


Festività e tradizioni
Si ricordano, e si celebrano folkloristicamente, i riti della transumanza, grande momento di ultimo nomadismo, segno anche di uno stile di vita capace di sfruttare le risorse lontane e minute (i pascoli montani).

Data di pubblicazione 16/10/2013 11:06
Ultimo aggiornamento 14/07/2014 14:57