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Gastronomia

Typical Elaboration

Olives cannot be eaten as they are. Olives preparation demands a "debittering"  process through the immersion of olives in brine (water and salt). The final preparation in jars or directly on the table can be completed by adding flavouring ( wild fennel, etc...). The stuffed olives are special (Ascolana olives).
Nuts are in many recipes: walnuts in sauces (“agliata” sauce or walnut sauce), almonds and hazelnuts in the dessert called "nougat" and in "almond brittles" based on caramel. Hazelnuts have replaced cocoa in famous sweets such as Nutella.
Seeds can be eaten as they are or slightly toasted, but generally serve as ingredients in other plates like salads and bread.

Metodi tipici di utilizzo e preparazione
Le olive non si possono mangiare tal quali. La preparazione delle olive richiede il processo di “deamarizzazione” mediante l’immersione delle olive in una salamioa  (acqua e sale). La preparazione finali in vasetti o direttamente in tavola può essere completata con l’aggiunta di aromi (finocchietto selvatico, ecc…). Particolari sono le olive ripiene (le Ascolane).
La frutta a guscio entra in molte ricette: le noci nelle salse (agliata o salsa di noci), le mandorle e le nocciole nel dolce chiamato “torrone “ e nei “croccanti” a base di zucchero caramellato. Le nocciole hanno sostituito il cacao in famosi preparati come la Nutella.
I semi alimentari possono essere mangiati tal quali o leggermente abbrustoliti, ma generalmente entrano come ingredienti in altri preparati come le insalate e il pane.

Data di pubblicazione 16/10/2013 11:06
Ultimo aggiornamento 14/07/2014 14:43