Nutritional Characteristics
Aromatic herbs, spices, garlic and onion, though rich in essential oils, mineral salts and other mixtures with nutritive and healthy functions, play the main role of giving taste and fragrance to foods, limiting by this the use of salt.

Recommended Intake
Recommended for the preparation of the main daily meals, drinks, infusions and desserts.

Serving Size
The measurement unit is a balanced assignment of savours according to the local traditions.
(CIISCAM-  Inter- University Centre of Research on Mediterranean Food Cultures  - www.ciiscam.org)

Consumption
Daily use, in a moderate amount, for seasoning the food, limiting the use of salt.
(CIISCAM-  Inter- University Centre of Research on Mediterranean Food Cultures  - www.ciiscam.org)
 

Main Food Products
We can divide aromas into the following categories:

• fresh and dried aromatic herbs (basil, parsley, sage, oregano, marjoram, thyme, chives, savoury, hyssop, borage – even bay laurel and rosemary,  although they are trees or shrubs can be in this category, due to their similar use.
• species (anise, cinnamon, cloves, cumin, turmeric, nutmeg, pepper, vanilla, ginger – our local spices like saffron, chilli pepper, juniper, myrtle are considered as “aromas”, since the term “spice” was reserved only to exotic products);
• aromatic bulbs (garlic, onion, shallot)

Seasonality
Fresh aromatic herbs are naturally seasonal, but dried they are available throughout the year. The most prestigious ones, like basil, are cultivated in greenhouses or in mild climate areas. Spices, as dried, are always available. Garlic and onion are preservable products and they keep up to the following season.

Caratteristiche nutrizionali
Le erbe aromatiche, le spezie, l’aglio e la cipolla, pur ricche di oli essenziali, sali minerali e altri composti con funzioni nutritive e salutistiche, hanno la funzione principale di conferire sapori e profumi ai cibi, con ciò consentendo di limitare l’impiego del sale.

Porzione consigliata
Raccomandate per la preparazione dei pasti giornalieri e per la preparazione di bevande, infusi e dessert.

Quantità
L’unità di misura è l’equilibrato conferimento dei sapori secondo le tradizioni locali.
(CIISCAM- Centro Interuniversitario di Ricerca sulle Culture Alimentari Mediterranee - www.ciiscam.org)

Consumo
Uso quotidiano, in moderata quantità, per insaporire le vivande e limitare l’uso di sale.
(CIISCAM- Centro Interuniversitario di Ricerca sulle Culture Alimentari Mediterranee - www.ciiscam.org)
 

Tipologie
Gli aromi utilizzati in cucina si possono distinguere nelle seguenti categorie:
le erbe aromatiche sia fresche che essiccate (basilico, prezzemolo, salvia, origano, maggiorana, timo, erba cipollina, santoreggia, issopo, borraggine - anche l’alloro e il rosmarino, pur essendo alberi o arbusti possono rientrare, per analogie d’uso, in questa categoria);
le spezie (anice, cannella, chiodi di garofano, cumino, curcuma, noce moscata, pepe, vaniglia, zenzero - le spezie nostrane come lo zafferano, il peperoncino, il ginepro, il mirto sono percepite come “aromi” essendo il termine “spezia” riservato storicamente a prodotti esotici);
i bulbi aromatici (aglio, cipolla, scalogno)

Stagionalità
Le erbe aromatiche fresche sono naturalmente stagionali, ma sono disponibili tutto l’anno in forma essiccata. Per quelle di maggior prestigio, come il basilico, la coltivazione avviene in serra e in zone a clima mite. Le spezie, in quanto essiccate, sono sempre disponibili. Anche l’aglio e la cipolla sono prodotti conservabili a lungo e si conservano fino alla stagione successiva.