Typical Elaboration

White meat, identified, once, with the main court animals (chickens, turkeys, rabbits) was, in every moment, the meat available for family. Housewives have carried out every trick and every inventiveness in order to vary recipes and prepared food, to satisfy simple needs but not common. Thus, many ways to cook a chicken were invented. The same is for rabbit, inevitable in every court, that was object of a real inventive obstinacy: jugged with red wine, with olives, with herms, roast and even boiled meat and, this way, looked with initial suspicion, then, generally, considered excellent.

Metodi tipici di utilizzo e preparazione
La carne bianca, identificata, una volta, con i principali animali da cortile (polli, tacchini, conigli) era, in ogni momento, la carne disponibile per la famiglia. Le donne di casa hanno messo in atto ogni astuzia e ogni inventiva per variare ricette e preparati, al fine di soddisfare esigenze semplici ma non qualunquiste. Così sono stati inventati i tanti modi per cucinare un pollo. Altrettanto vale per il coniglio, immancabile in ogni cortile, che è stato oggetto di un vero accanimento inventivo: in salmì con il vino rosso, con le olive, con  le erbe aromatiche, arrosto, arrotolato e perfino bollito e, in tale forma, guardato con iniziale diffidenza, poi, generalmente, trovato buonissimo.